主食
なす入り麻婆春雨のっけご飯
更新日 2025/8/11
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 豚ひき肉150g
- なす3個
- 春雨（乾燥）50g
- ねぎ1本
- しょうが（親指大）2かけ
- にんにく2かけ
- 豆板醤大さじ1と1/2
調味料
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ
- 揚げ油適宜
- しょうゆ少々
- 砂糖少々
- 酢小さじ2
作り方
調理
- 1
春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、食べやすく切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。片栗粉大さじ1は同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
なすはへたを落とし、しま目に皮をむいて乱切りにする。中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく一気に出る程度）に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。
- 3
中華鍋の揚げ油を大さじ2～3残してあけ、強火にかける。ひき肉を入れて炒め、色が変わって油が分離してきたらにんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら湯3～4カップ（春雨を入れて、ひたひたになるくらい）を注ぎ入れて春雨と調味料を加え、煮立ったらなすを加えて弱めの中火にし、3～4分煮る。味をみて、しょうゆ、砂糖各少々で味をととのえる。
- 4
ねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ回し入れては手早く混ぜ、適度なとろみをつける。最後に酢小さじ2をふり、器に盛ったご飯にのせる。
（1人分650kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 2001.9.17
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650kcal
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