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鮭の梅風味照り焼き

たれの甘辛さに、梅干しの塩けと酸味がほどよく混ざり合って美味。青じその香りも食欲をそそります。

料理:

撮影: 尾田学

鮭の梅風味照り焼き

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 梅肉だれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ4
  •  みりん 大さじ4
  •  梅干し(薄塩のもの) 2個
  • キャベツの葉 2枚
  • 青じその葉 10枚
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 228kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 鮭はペーパータオルで水けを拭く。梅干しは種を除いて、包丁でペースト状になるまでたたき、器に入れて、梅肉だれの他の材料を加えて混ぜ合わせておく。キャベツはしんを取って熱湯でさっとゆで、しんなりとしたらざるに上げて水けを絞る。粗熱が取れたら塩少々をふり、食べやすく切る。青じそは軸を切って縦3つ~4つに折りたたみ、軸と直角にせん切りにして水にさらし、水けを絞る。

  • 鮭は身がくずれないように小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3分ほど焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、弱火にして2分焼く。出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。

  • 梅肉だれを回し入れて強火にし、フライパンを揺すりながら煮つめていく。たれがフライパンの底にうっすらと残るくらいになったら火を止める。皿に盛って青じその葉を1/4量ずつのせ、キャベツを1/4量ずつ添える。
    (1人分228kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2001.9.2

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