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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶりの照り焼き

脂が多くてうまみのあるぶりは、甘さを控えたたれでキリッとひきしまった味に仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

ぶりの照り焼き

材料 （4人分）

  • ぶりの切り身　4切れ（約400～480g）
  • しし唐辛子　12本
  • ねぎ　1本
  • プチトマト　4個
  • ぶりの基本のたれ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ4
  • 　みりん　大さじ4
  • 酒
  • サラダ油
  • 塩

熱量 341kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • ぶりはペーパータオルで水けを拭き、酒大さじ1を全体にふって10分ほどおく。しし唐辛子はあれば軸を切り、縦に1本切り込みを入れる。ねぎは長さ3～4cmに切る。器にぶりの基本のたれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて、盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3分ほど焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。

  • たれを回し入れて火を強め、焦げないようにフライパンを揺すりながら煮つめていく。途中で一度裏返してさらに煮つめ、フライパンの底にうっすらとたれが残り、ぶりに照りが出てきたら、火を止めて皿に盛る。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火にかけてサラダ油小さじ1を熱する。しし唐辛子とねぎを入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら弱火にして、さらに1分焼く。塩少々をふって火を止め、ぶりの皿に等分に盛り、プチトマトを1個ずつ添える。
    （1人分341kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2001.9.2

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