きのこクリームポットパイ

パイシートでふたをしてオーブンで焼くからきのこがふっくら！　とろ～りクリーミーなソースも美味。

料理：村田裕子

撮影：対馬一次

熱量 864kcal（1人分）
塩分 1.6g（1人分）

材料（4人分・直径約16×深さ約5cmのグラタン皿4個分）

しめじ　1パック（約100g）
えのきだけ　1袋（約100g）
鶏もも肉　1枚（約300g）
冷凍パイシート（20cm四方のもの）　4枚
玉ねぎのみじん切り　1/2個分
牛乳　2と1/2カップ
白ワイン　大さじ2
卵液
　溶き卵　1個分
　牛乳　1/2カップ
　砂糖　小さじ1
塩
こしょう
サラダ油
バター
小麦粉

下準備

・冷凍パイシートは室温に約15分置いて解凍し（小さいものはめん棒でのばす）、キッチンばさみでグラタン皿より2cmほど大きく丸く切り※、冷蔵庫で冷やしておく。
・しめじは石づきを切って小房に分け、えのきだけは根元を切って長さ2cmに切る（下記参照）。
・鶏肉は余分な皮と脂を取って2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。
・卵液の材料を混ぜる。
※冷凍パイシートの切れ端は、かぶせたパイシートの飾りにしたり、小さく焼いておやつにしても。焼く前に、作り方4.で残った卵液を塗って。

作り方

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、鶏肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、きのこを加えて炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて汁けをとばし、取り出す。

フライパンをペーパータオルで拭き、バター大さじ3、玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたら弱火にし、小麦粉大さじ3を加えて木べらで炒める。

粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えて手早く溶きのばし、全体を混ぜながら約5分煮る。とろみがつき、大きい泡がふつふつと立ちはじめたら鶏肉、きのこを戻し入れる。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々で調味し、グラタン皿に等分に入れて粗熱を取る。オーブンを190～200℃に温めはじめる。

グラタン皿にパイシートをかぶせて、ふちを押しつけ、卵液を刷毛で薄く塗り、冷蔵庫で約5分冷やす。パイシートに包丁で斜めの格子状に切り目を入れ、再び卵液を塗る。温めたオーブンに入れ、パイがふくらんで、きつね色になるまで約20分焼く。
（1人分864kcal、塩分1.6g）

・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日：2001.9.2