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主菜

きのことひき肉のピリ辛いため

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更新日 2025/6/21

撮影 対馬一次

つるんとのどごしのいいえのきとなめこを麻婆風のとろっとした炒め煮に。ご飯にのせてもgood。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    160kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • えのきだけ
        2
      • 生なめこ(大)
        1パック
      • 豚ひき肉
        150g
      • ねぎのみじん切り
        大さじ4
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • 豆板醤
        小さじ1/2
      • 水溶き片栗粉

        • 片栗粉
          小さじ1
        • 小さじ2
      • サラダ油
        大さじ
      • 大さじ
      • 砂糖
        小さじ
      • しょうゆ
        大さじ
      • ごま油
        大さじ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えのきだけは根元を切り(下記参照)、長さを半分に切ってほぐす。なめこは石づきを切り、小房に分ける(下記参照)。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

      2. 2

        中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。にんにく、ねぎを加え、香りが立ったらえのき、なめこを加えて炒める。しんなりしたら豆板醤と、酒大さじ2、水1/2カップを加える。

      3. 3

        煮立ったら砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で8分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて少しずつ加え、とろみがついたらごま油大さじ1/2をふる。
        (1人分160kcal、塩分1.5g)

        ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
        また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
        ●生なめこの下準備は、石づきを切るだけでOK。おなじみの缶詰や袋入りのものは水煮タイプなので、使う前に流水でさっと洗って。

      レシピ掲載日 2001.9.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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