なすとトマトのオープンオムレツ
なすとトマトを使った簡単メニュー。卵に生クリームを加えてまろやかな味に仕上げます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 490kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 1個
- トマト 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛薄切り肉 100g
- 卵 3個
- 生クリーム 大さじ2
- パセリのみじん切り 適宜
- あればイタリアンパセリ 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
- トマトケチャップ
作り方
なすはへたとがくを切って斜めに幅5mmの薄切りにする。トマトは横半分に切ってへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦に幅5mmの薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。ボールに卵を割りほぐし、生クリーム大さじ2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
小さめのフライパン（直径18cm程度）にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、牛肉を炒める。肉の色が変わったらなす、トマトを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。
塩、こしょう各少々をふって混ぜ、卵液を全体に流し入れる。大きくひと混ぜし、半熟状になったら火を弱めてふたをし、3～4分焼く。表面が固まったら火を止め、皿を裏返してかぶせ、そのままフライパンごと返してオムレツを取り出す。パセリのみじん切りを散らしてトマトケチャップ適宜をかけ、あればイタリアンパセリを添える。
（1人分490kcal、塩分2.1g）
（1人分490kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2001.6.2
