さわらのから揚げ しょうゆあんかけ
さわらはカリッと香ばしいから揚げにすると、青魚特有の臭みもなくなります。
料理： 検見崎聡美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 285kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- さわらの切り身 2切れ（約200g）
- レタス 1/4個
- しょうが（親指大） 1と1/2かけ
- あん
- だし汁 3/4カップ
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- しょうゆ 小さじ1/4
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
さわらは一切れを3つに切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。レタスは食べやすくちぎる。しょうがは皮をむいて1かけ分はせん切りにし、残りの1/2かけはすりおろして絞り汁を使う（約小さじ1）。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに、さわらにまぶす片栗粉適宜を用意する。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さわらに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中で返しながらかるく色づくまで揚げる。
鍋にあんの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。しょうがの絞り汁とせん切りを加え、火を止める。器にレタスを敷いてさわらをのせ、あんを回しかける。
（時間25分、1人分285kcal、塩分1.4g）
（時間25分、1人分285kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：2001.3.2
