主菜
さわらのから揚げ しょうゆあんかけ
更新日 2025/6/18
撮影 対馬一次
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- さわらの切り身2切れ
- レタス1/4個
- しょうが（親指大）1と1/2かけ
あん
- だし汁3/4カップ
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1/4
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
さわらは一切れを3つに切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。レタスは食べやすくちぎる。しょうがは皮をむいて1かけ分はせん切りにし、残りの1/2かけはすりおろして絞り汁を使う（約小さじ1）。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに、さわらにまぶす片栗粉適宜を用意する。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さわらに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中で返しながらかるく色づくまで揚げる。
- 3
鍋にあんの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。しょうがの絞り汁とせん切りを加え、火を止める。器にレタスを敷いてさわらをのせ、あんを回しかける。
（時間25分、1人分285kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2001.3.2
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