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さわらのから揚げ　しょうゆあんかけ

さわらはカリッと香ばしいから揚げにすると、青魚特有の臭みもなくなります。

料理：

撮影： 対馬一次

さわらのから揚げ　しょうゆあんかけ

材料 （2人分)

  • さわらの切り身　2切れ（約200g）
  • レタス　1/4個
  • しょうが（親指大）　1と1/2かけ
  • あん
  • 　だし汁　3/4カップ
  • 　砂糖　小さじ1/4
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　しょうゆ　小さじ1/4
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 285kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • さわらは一切れを3つに切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。レタスは食べやすくちぎる。しょうがは皮をむいて1かけ分はせん切りにし、残りの1/2かけはすりおろして絞り汁を使う（約小さじ1）。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに、さわらにまぶす片栗粉適宜を用意する。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さわらに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中で返しながらかるく色づくまで揚げる。

  • 鍋にあんの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。しょうがの絞り汁とせん切りを加え、火を止める。器にレタスを敷いてさわらをのせ、あんを回しかける。
    （時間25分、1人分285kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 2001.3.2

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