さわらのから揚げ　しょうゆあんかけ

1. 1

   さわらは一切れを3つに切り、塩、こしょう各少々で下味をつける。レタスは食べやすくちぎる。しょうがは皮をむいて1かけ分はせん切りにし、残りの1/2かけはすりおろして絞り汁を使う（約小さじ1）。片栗粉小さじ2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに、さわらにまぶす片栗粉適宜を用意する。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さわらに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中で返しながらかるく色づくまで揚げる。
3. 3

   鍋にあんの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。しょうがの絞り汁とせん切りを加え、火を止める。器にレタスを敷いてさわらをのせ、あんを回しかける。 （時間25分、1人分285kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2001.3.2