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副菜

なすのごま煮

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更新日 2025/6/19

なすのごま煮
撮影 尾田学

中までしっかり味がしみたなすは、とろけるようなおいしさ。こくのあるごまだれをからめて。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    83kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

「くらのすけ」

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      4人分
      • なす
        3
      • 煮汁

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • 大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1と1/2
        • 砂糖
          大さじ1
      • 白練りごま
        大さじ2
      • あれば青じその葉
        1
      • 片栗粉
        小さじ1/2
      • しょうゆ
        少々
      • 砂糖
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたとがくを取り、縦に1cmくらいの間隔で皮をしま目にむく。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、なすを並べて中火にかける。煮立ったら落としぶた(なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をして弱めの中火にし、中までしっかりと味がしみ込むまで20~30分煮る。

      2. 2

        なすを取り出して縦半分に切り、ボールに入れる。煮汁に練りごま大さじ1を加えて混ぜ、鍋に約1/4カップを残してなすにかけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。

      3. 3

        ごまだれを作る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。鍋に残した煮汁を強火にかけ、煮立ったら弱火にして、練りごま大さじ1、しょうゆ、砂糖各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。あれば青じそを敷いた器になすを盛り、ごまだれをかける。
        (1人分83kcal、塩分0.9g)

      レシピ掲載日 2001.2.17

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                    • 36kcal
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