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なすのごま煮

中までしっかり味がしみたなすは、とろけるようなおいしさ。こくのあるごまだれをからめて。

料理:

撮影: 尾田学

なすのごま煮

材料 (4人分)

  • なす 3個
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1
  • 白練りごま 大さじ2
  • あれば青じその葉 1~2枚
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 83kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを取り、縦に1cmくらいの間隔で皮をしま目にむく。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、なすを並べて中火にかける。煮立ったら落としぶた(なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をして弱めの中火にし、中までしっかりと味がしみ込むまで20~30分煮る。

  • なすを取り出して縦半分に切り、ボールに入れる。煮汁に練りごま大さじ1を加えて混ぜ、鍋に約1/4カップを残してなすにかけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。

  • ごまだれを作る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。鍋に残した煮汁を強火にかけ、煮立ったら弱火にして、練りごま大さじ1、しょうゆ、砂糖各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。あれば青じそを敷いた器になすを盛り、ごまだれをかける。
    (1人分83kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 2001.2.17

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