なすのごま煮
中までしっかり味がしみたなすは、とろけるようなおいしさ。こくのあるごまだれをからめて。
料理： 「くらのすけ」
撮影： 尾田学
- 熱量 83kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 3個
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 白練りごま 大さじ2
- あれば青じその葉 1～2枚
- 片栗粉
- しょうゆ
- 砂糖
作り方
なすはへたとがくを取り、縦に1cmくらいの間隔で皮をしま目にむく。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、なすを並べて中火にかける。煮立ったら落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして弱めの中火にし、中までしっかりと味がしみ込むまで20～30分煮る。
なすを取り出して縦半分に切り、ボールに入れる。煮汁に練りごま大さじ1を加えて混ぜ、鍋に約1/4カップを残してなすにかけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。
ごまだれを作る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。鍋に残した煮汁を強火にかけ、煮立ったら弱火にして、練りごま大さじ1、しょうゆ、砂糖各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。あれば青じそを敷いた器になすを盛り、ごまだれをかける。
（1人分83kcal、塩分0.9g）
（1人分83kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日：2001.2.17
