副菜
なすのごま煮
更新日 2026/3/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
「くらのすけ」
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材料
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4人分
- なす3個
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 白練りごま大さじ2
- あれば青じその葉1～2枚
- 片栗粉小さじ1/2
- しょうゆ少々
- 砂糖少々
作り方
調理
- 1
なすはへたとがくを取り、縦に1cmくらいの間隔で皮をしま目にむく。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、なすを並べて中火にかける。煮立ったら落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして弱めの中火にし、中までしっかりと味がしみ込むまで20～30分煮る。
- 2
なすを取り出して縦半分に切り、ボールに入れる。煮汁に練りごま大さじ1を加えて混ぜ、鍋に約1/4カップを残してなすにかけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。
- 3
ごまだれを作る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。鍋に残した煮汁を強火にかけ、煮立ったら弱火にして、練りごま大さじ1、しょうゆ、砂糖各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。あれば青じそを敷いた器になすを盛り、ごまだれをかける。
（1人分83kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 2001.2.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
216kcal
20分
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