なすのごま煮

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   なすはへたとがくを取り、縦に1cmくらいの間隔で皮をしま目にむく。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、なすを並べて中火にかける。煮立ったら落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして弱めの中火にし、中までしっかりと味がしみ込むまで20～30分煮る。

2. 2

   なすを取り出して縦半分に切り、ボールに入れる。煮汁に練りごま大さじ1を加えて混ぜ、鍋に約1/4カップを残してなすにかけ、そのまましばらくおいて味をなじませる。

3. 3

   ごまだれを作る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。鍋に残した煮汁を強火にかけ、煮立ったら弱火にして、練りごま大さじ1、しょうゆ、砂糖各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。あれば青じそを敷いた器になすを盛り、ごまだれをかける。
   （1人分83kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　2001.2.17