手羽先の中華風煮込み
じっくり煮込んだ手羽先は骨離れがよく、とろけるような柔らかさ。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 熱量 217kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 鶏手羽先 10本
- 干ししいたけ（あればどんこ） 4個
- ザーサイ（かたまり） 1個（130g）
- 粗びき黒こしょう（なければこしょう）
- 好みでラ－油
作り方
干ししいたけはさっと洗って水2カップにつけ、できれば冷蔵庫に一晩入れてふっくらともどし（もどし汁はとっておく）、石づきを切る。手羽先は流水で洗って汚れを落とし、水けをきる。ザーサイはさっと洗って水けを拭き、半分に切ってから切り口を下にして厚さ5mmに切る。水に5～6分つけて塩抜きをし、ざるに上げて水けをきる。
しいたけのもどし汁に水を加えて7～8カップにし、鶏肉とともに鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをていねいに取り除く。しいたけと粗びき黒こしょう小さじ1を加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。
ザーサイを加えてざっと混ぜ、弱火のままさらに15～20分煮る。煮汁ごと取り分け、好みでラ－油少々をふっていただく。
（1人分217kcal、塩分3.2g）
（1人分217kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日：2001.1.17
