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手羽先の中華風煮込み

じっくり煮込んだ手羽先は骨離れがよく、とろけるような柔らかさ。

料理:

撮影: 対馬一次

手羽先の中華風煮込み

材料 (4~6人分)

  • 鶏手羽先 10本
  • 干ししいたけ(あればどんこ) 4個
  • ザーサイ(かたまり) 1個(130g)
  • 粗びき黒こしょう(なければこしょう)
  • 好みでラ-油

熱量 217kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはさっと洗って水2カップにつけ、できれば冷蔵庫に一晩入れてふっくらともどし(もどし汁はとっておく)、石づきを切る。手羽先は流水で洗って汚れを落とし、水けをきる。ザーサイはさっと洗って水けを拭き、半分に切ってから切り口を下にして厚さ5mmに切る。水に5~6分つけて塩抜きをし、ざるに上げて水けをきる。

  • しいたけのもどし汁に水を加えて7~8カップにし、鶏肉とともに鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをていねいに取り除く。しいたけと粗びき黒こしょう小さじ1を加え、ふたをして弱火で40~50分煮る。

  • ザーサイを加えてざっと混ぜ、弱火のままさらに15~20分煮る。煮汁ごと取り分け、好みでラ-油少々をふっていただく。
    (1人分217kcal、塩分3.2g)

レシピ掲載日: 2001.1.17

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