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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

手羽先の中華風煮込み

じっくり煮込んだ手羽先は骨離れがよく、とろけるような柔らかさ。

料理：

撮影： 対馬一次

手羽先の中華風煮込み

材料 （4～6人分）

  • 鶏手羽先　10本
  • 干ししいたけ（あればどんこ）　4個
  • ザーサイ（かたまり）　1個（130g）
  • 粗びき黒こしょう（なければこしょう）
  • 好みでラ－油

熱量 217kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはさっと洗って水2カップにつけ、できれば冷蔵庫に一晩入れてふっくらともどし（もどし汁はとっておく）、石づきを切る。手羽先は流水で洗って汚れを落とし、水けをきる。ザーサイはさっと洗って水けを拭き、半分に切ってから切り口を下にして厚さ5mmに切る。水に5～6分つけて塩抜きをし、ざるに上げて水けをきる。

  • しいたけのもどし汁に水を加えて7～8カップにし、鶏肉とともに鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをていねいに取り除く。しいたけと粗びき黒こしょう小さじ1を加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。

  • ザーサイを加えてざっと混ぜ、弱火のままさらに15～20分煮る。煮汁ごと取り分け、好みでラ－油少々をふっていただく。
    （1人分217kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日： 2001.1.17

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