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豚肉のふわふわフリッター チリソース炒め

揚げるとふくらむころもで、見た目にもボリュームあり。チリソースの味もしっかりとからまります。

料理:

撮影: 対馬一次

豚肉のふわふわフリッター チリソース炒め

材料 (4人分)

  • 豚こま切れ肉 100~150g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン 2個
  • 生しいたけ 3個
  • ねぎ 1/3本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • チリソース
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • ころも
  •  卵 1個
  •  小麦粉 大さじ8(約65g)
  •  片栗粉 大さじ3(約30g)
  •  ベーキングパウダー 小さじ2
  •  サラダ油 大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • サラダ油

熱量 392kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • こま切れ肉は大きければ幅3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。しいたけは石づきを切り、4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器にチリソースの材料と水120mlを入れ、混ぜ合わせる。

  • ボールにころもの材料と水大さじ4を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。こま切れ肉を2~3切れずつまとめ、片栗粉を薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、こま切れ肉をころもにくぐらせてからスプーンですくって入れ、ぷくっとふくらんで薄く色づくまで揚げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、しいたけを順に入れて炒める。油が回ったら片側に寄せて弱火にし、あいたところにサラダ油大さじ2と、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらチリソースをもう一度混ぜて回し入れ、強火にして全体にからめる。とろりとしたら【3】とねぎ、酢少々を加え、ひと混ぜする。
    (1人分392kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 2000.11.2

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