1. 1

   こま切れ肉は大きければ幅3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。しいたけは石づきを切り、4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器にチリソースの材料と水120mlを入れ、混ぜ合わせる。
2. 2

   ボールにころもの材料と水大さじ4を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。こま切れ肉を2～3切れずつまとめ、片栗粉を薄くまぶしつける。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、こま切れ肉をころもにくぐらせてからスプーンですくって入れ、ぷくっとふくらんで薄く色づくまで揚げる。
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、しいたけを順に入れて炒める。油が回ったら片側に寄せて弱火にし、あいたところにサラダ油大さじ2と、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらチリソースをもう一度混ぜて回し入れ、強火にして全体にからめる。とろりとしたら【３】とねぎ、酢少々を加え、ひと混ぜする。 （１人分392kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　2000.11.2