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さばとごぼうの山椒煮

旬のさばとごぼうをしっかりとした甘辛味の煮ものに。しょうがの香りと、山椒の実の辛みが味のアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

さばとごぼうの山椒煮

材料 (2人分)

  • さば(半身) 1切れ
  • ごぼう 1本(約100g)
  • 山椒の実のつくだ煮 大さじ1
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 煮汁
  •  水 1/2カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1

調理時間  熱量 256kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ5cmに切ってから縦4等分に切り、酢水(水1カップに対して酢小さじ1/2)に5分ほどさらして水けをきる。さばは幅3cmに切り、塩少々をふる。しょうがは皮ごと薄切りにする。

  • 鍋に煮汁の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加える。再び煮立ったら、さばを皮目を下にして加えて弱火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして5~6分煮る。

  • 山椒の実のつくだ煮大さじ1を加えて鍋を揺すって混ぜ、煮汁が半量くらいになるまで7~8分煮る。
    (1人分256kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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