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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばとごぼうの山椒煮

旬のさばとごぼうをしっかりとした甘辛味の煮ものに。しょうがの香りと、山椒の実の辛みが味のアクセント。

料理：

撮影： 対馬一次

さばとごぼうの山椒煮

材料 （2人分）

  • さば（半身）　1切れ
  • ごぼう　1本（約100g）
  • 山椒の実のつくだ煮　大さじ1
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 煮汁
  • 　水　1/2カップ
  • 　酒　1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 塩
  • 酢

調理時間  熱量 256kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ5cmに切ってから縦4等分に切り、酢水（水1カップに対して酢小さじ1/2）に5分ほどさらして水けをきる。さばは幅3cmに切り、塩少々をふる。しょうがは皮ごと薄切りにする。

  • 鍋に煮汁の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加える。再び煮立ったら、さばを皮目を下にして加えて弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。

  • 山椒の実のつくだ煮大さじ1を加えて鍋を揺すって混ぜ、煮汁が半量くらいになるまで7～8分煮る。
    （1人分256kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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