さばとごぼうの山椒煮
旬のさばとごぼうをしっかりとした甘辛味の煮ものに。しょうがの香りと、山椒の実の辛みが味のアクセント。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 256kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- さば（半身） 1切れ
- ごぼう 1本（約100g）
- 山椒の実のつくだ煮 大さじ1
- しょうが（親指大） 1かけ
- 煮汁
- 水 1/2カップ
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 塩
- 酢
作り方
ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ5cmに切ってから縦4等分に切り、酢水（水1カップに対して酢小さじ1/2）に5分ほどさらして水けをきる。さばは幅3cmに切り、塩少々をふる。しょうがは皮ごと薄切りにする。
鍋に煮汁の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加える。再び煮立ったら、さばを皮目を下にして加えて弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。
山椒の実のつくだ煮大さじ1を加えて鍋を揺すって混ぜ、煮汁が半量くらいになるまで7～8分煮る。
（1人分256kcal、塩分2.6g）
（1人分256kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：2000.10.2
