さばとごぼうの山椒煮

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   ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ5cmに切ってから縦4等分に切り、酢水（水1カップに対して酢小さじ1/2）に5分ほどさらして水けをきる。さばは幅3cmに切り、塩少々をふる。しょうがは皮ごと薄切りにする。
2. 2

   鍋に煮汁の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加える。再び煮立ったら、さばを皮目を下にして加えて弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。
3. 3

   山椒の実のつくだ煮大さじ1を加えて鍋を揺すって混ぜ、煮汁が半量くらいになるまで7～8分煮る。 （1人分256kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2000.10.2