主菜
さばとごぼうの山椒煮
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- さば（半身）1切れ
- ごぼう1本
- 山椒の実のつくだ煮大さじ1
- しょうが（親指大）1かけ
煮汁
- 水1/2カップ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- 酢水1カップに対して小さじ1/2
作り方
調理
- 1
ごぼうはたわしでこすってよく洗い、長さ5cmに切ってから縦4等分に切り、酢水（水1カップに対して酢小さじ1/2）に5分ほどさらして水けをきる。さばは幅3cmに切り、塩少々をふる。しょうがは皮ごと薄切りにする。
- 2
鍋に煮汁の材料としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加える。再び煮立ったら、さばを皮目を下にして加えて弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。
- 3
山椒の実のつくだ煮大さじ1を加えて鍋を揺すって混ぜ、煮汁が半量くらいになるまで7～8分煮る。
（1人分256kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 2000.10.2
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
256kcal
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