豆腐の揚げだんご なめこあんかけ
ほのかなみそ風味の豆腐だんごに、つるんとのどごしのよいなめこをからめてめしあがれ。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 338kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 鶏ひき肉 100g
- なめこ 1/2袋
- 溶き卵 1/2個分
- ねぎ 6cm
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- あればゆずの皮のせん切り 1/4個分
- 片栗粉
- みそ
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
豆腐はペーパータオルに包んで耐熱の器に入れ、電子レンジで約3分加熱して粗熱を取る。なめこはざるに入れ、流水でさっと洗う。ねぎはみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。
ボールに鶏肉、ねぎのみじん切り、みそ小さじ2を入れる。豆腐を万能こし器に入れて、木べらで裏ごししながら加え、溶き卵を加えて粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。器に小麦粉、片栗粉各大さじ2を混ぜ合わせておく（ころも）。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱しはじめる。
豆腐だんごのたねをスプーンで直径4cmほどのボール状にまとめ、ころもを薄くまぶしつける。揚げ油に入れ、菜箸でころがしながら5分ほど揚げる。こんがりしたら、揚げ網にとって油をきり、器に盛る。
小鍋を弱火で熱し、なめこを入れてさっと炒め、煮汁を加えて煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜる。とろみがついたら、豆腐だんごの上にかけて、あればゆずの皮のせん切りをのせる。
（1人分338kcal、塩分1.6g）
（1人分338kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2000.10.2
