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豆腐の揚げだんご　なめこあんかけ

ほのかなみそ風味の豆腐だんごに、つるんとのどごしのよいなめこをからめてめしあがれ。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐の揚げだんご　なめこあんかけ

材料 （2人分)

  • 木綿豆腐　1/2丁（約150g）
  • 鶏ひき肉　100g
  • なめこ　1/2袋
  • 溶き卵　1/2個分
  • ねぎ　6cm
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • あればゆずの皮のせん切り　1/4個分
  • 片栗粉
  • みそ
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 338kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱の器に入れ、電子レンジで約3分加熱して粗熱を取る。なめこはざるに入れ、流水でさっと洗う。ねぎはみじん切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。器に片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。

  • ボールに鶏肉、ねぎのみじん切り、みそ小さじ2を入れる。豆腐を万能こし器に入れて、木べらで裏ごししながら加え、溶き卵を加えて粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。器に小麦粉、片栗粉各大さじ2を混ぜ合わせておく（ころも）。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱しはじめる。

  • 豆腐だんごのたねをスプーンで直径4cmほどのボール状にまとめ、ころもを薄くまぶしつける。揚げ油に入れ、菜箸でころがしながら5分ほど揚げる。こんがりしたら、揚げ網にとって油をきり、器に盛る。

  • 小鍋を弱火で熱し、なめこを入れてさっと炒め、煮汁を加えて煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜる。とろみがついたら、豆腐だんごの上にかけて、あればゆずの皮のせん切りをのせる。
    （1人分338kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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