ラタトゥイユ
具を炒めたらオーブンに入れっぱなしでOK。たっぷり作って冷蔵庫に入れておいて、翌朝食べてもおいしい。
料理： 藤野真紀子
撮影： 尾田学
- 熱量 245kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 3～4個
- かぼちゃ 1/6個
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン（黄） 2個
- トマト 3個
- ズッキーニ 2～3本
- にんにく 1かけ
- ブーケガルニ（生のパセリやタイム、ローリエなどをひもで結んだもの） 1束
- トマトペースト 小さじ1～1と1/2
- 塩
- オリーブオイル
- こしょう
- 砂糖
作り方
なすはへたを切って2cm角に切り、塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、1.5～2cm角に切る。ピーマンはへたを切って種を取り除き、玉ねぎとともに1.5～2cm四方に切る。
ズッキーニはへたを切り、1.5～2cm角に切る。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせ、皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
オーブンを150～160℃に温めはじめる。鍋（オーブンに入れられるもの）にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら塩、こしょう各少々をふり、バットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、ズッキーニ、かぼちゃを炒める。
全体に色づいたら、塩、こしょう各少々をふってバットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったら塩、こしょう各少々をふってピーマン、トマトを加える。全体に油がなじんだら、なす、ズッキーニ、かぼちゃを戻し入れ、塩、こしょう各少々、砂糖ひとつまみ、トマトペースト小さじ1/2、ブーケガルニを加えてかるく炒める（ここで鍋から耐熱用の器に移し替えても）。
鍋にオーブン用シートで落としぶた（鍋の口径に合わせて切って、真ん中に穴をあける）をし、150～160℃のオーブンで1時間30分～2時間加熱する。味をみてトマトペースト小さじ1/2～1を加え、器に盛る。
（１人分245kcal、塩分1.7g）
（１人分245kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：2000.8.17
