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ラタトゥイユ

具を炒めたらオーブンに入れっぱなしでOK。たっぷり作って冷蔵庫に入れておいて、翌朝食べてもおいしい。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • なす 3~4個
  • かぼちゃ 1/6個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン(黄) 2個
  • トマト 3個
  • ズッキーニ 2~3本
  • にんにく 1かけ
  • ブーケガルニ(生のパセリやタイム、ローリエなどをひもで結んだもの) 1束
  • トマトペースト 小さじ1~1と1/2
  • オリーブオイル
  • こしょう
  • 砂糖

熱量 245kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って2cm角に切り、塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、1.5~2cm角に切る。ピーマンはへたを切って種を取り除き、玉ねぎとともに1.5~2cm四方に切る。

  • ズッキーニはへたを切り、1.5~2cm角に切る。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせ、皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

  • オーブンを150~160℃に温めはじめる。鍋(オーブンに入れられるもの)にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら塩、こしょう各少々をふり、バットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、ズッキーニ、かぼちゃを炒める。

  • 全体に色づいたら、塩、こしょう各少々をふってバットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったら塩、こしょう各少々をふってピーマン、トマトを加える。全体に油がなじんだら、なす、ズッキーニ、かぼちゃを戻し入れ、塩、こしょう各少々、砂糖ひとつまみ、トマトペースト小さじ1/2、ブーケガルニを加えてかるく炒める(ここで鍋から耐熱用の器に移し替えても)。

  • 鍋にオーブン用シートで落としぶた(鍋の口径に合わせて切って、真ん中に穴をあける)をし、150~160℃のオーブンで1時間30分~2時間加熱する。味をみてトマトペースト小さじ1/2~1を加え、器に盛る。
    (1人分245kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 2000.8.17

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