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主菜

ボンゴレロッソ

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更新日 2025/6/19

ボンゴレロッソ
撮影 尾田学

「ロッソ」というのは、「赤い」というイタリア語。たっぷりのトマトがあさりのうまみを引き立てます。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約640円

  • カロリー

    568kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • スパゲティ
        200g
      • あさり(殻つき)
        300g
      • トマト(小)
        2
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • 白ワイン
        大さじ2と1/2
      • オリーブオイル
        大さじ2
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 大さじ1・大さじ1・少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水(水1カップに塩大さじ1が目安)に30分ほどつけ、砂をはかせる。トマトはへたを取って、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れ、熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって、手で皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。

      2. 2

        大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上で手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり(アルデンテ)。ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        鍋にあさりと、白ワイン、水各大さじ2と1/2を入れ、ふたをして強火で3分ほど蒸す。鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いていたら火を止め、あさりを取り出す(鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく)。あさりの粗熱が取れたら殻から身をはずす。

      4. 4

        フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。トマトを加えて炒め、汁けが出てきたら、あさりの身と蒸し汁を加えてざっと混ぜる。味をみて、塩、こしょう各少々をふり、ゆで上がったスパゲティを加える。菜箸で手早く全体を混ぜながらからめて皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
        (1人分568kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 2000.5.2

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                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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