ボンゴレロッソ

1. 1

   あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水（水1カップに塩大さじ1が目安）に30分ほどつけ、砂をはかせる。トマトはへたを取って、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れ、熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって、手で皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。

2. 2

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上で手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり（アルデンテ）。ざるに上げて水けをきる。

3. 3

   鍋にあさりと、白ワイン、水各大さじ2と1/2を入れ、ふたをして強火で3分ほど蒸す。鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いていたら火を止め、あさりを取り出す（鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく）。あさりの粗熱が取れたら殻から身をはずす。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。トマトを加えて炒め、汁けが出てきたら、あさりの身と蒸し汁を加えてざっと混ぜる。味をみて、塩、こしょう各少々をふり、ゆで上がったスパゲティを加える。菜箸で手早く全体を混ぜながらからめて皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
   （１人分568kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.5.2