主菜
長いもと帆立ての卵とじ
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 卵2個
- 長いも1/4本
- 帆立て貝（ボイルしたもの）4個
- だし汁1カップ
煮汁用調味料
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむき、薄い酢水（水3カップに酢大さじ1を加えたもの）に10分ほどさらす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。帆立て貝は水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。卵は器に割りほぐす。
- 2
鍋に湯を沸かし、塩少々と長いもを加えて2～3分ゆでて湯を捨てる。別の鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、煮汁用調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。長いもを加えて落としぶた（※）をし、弱めの中火にして7～8分煮る。
- 3
落としぶたを取って帆立て貝を入れ、再び落としぶたをして中火で3～4分煮る。落としぶたを取り、溶き卵を鍋の中央から外側に向かって回し入れ、半熟状になったら火を止める。ふたをして2～3分ほど蒸らし、器に盛る。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴を開けたものを使っても。
（１人分255kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2000.2.17
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
255kcal
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