長いもと帆立ての卵とじ

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   長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむき、薄い酢水（水3カップに酢大さじ1を加えたもの）に10分ほどさらす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。帆立て貝は水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。卵は器に割りほぐす。
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   鍋に湯を沸かし、塩少々と長いもを加えて2～3分ゆでて湯を捨てる。別の鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、煮汁用調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。長いもを加えて落としぶた（※）をし、弱めの中火にして7～8分煮る。
3. 3

   落としぶたを取って帆立て貝を入れ、再び落としぶたをして中火で3～4分煮る。落としぶたを取り、溶き卵を鍋の中央から外側に向かって回し入れ、半熟状になったら火を止める。ふたをして2～3分ほど蒸らし、器に盛る。 ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴を開けたものを使っても。 （１人分255kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　2000.2.17