主菜
豚天
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ロース薄切り肉200g
- あればレモンのくし形切り2切れ
下味
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
ころも
- 小麦粉1カップ
- 冷水2/3カップ
- 塩小さじ1/4
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豚肉はボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込み、10分ほどおく。
- 2
別のボールにころもの材料を入れ、少しだまが残るくらいに、菜箸でさっくりと混ぜる。
- 3
フライパンに、揚げ油を深さ3cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、豚肉を１枚ずつ2のころもにくぐらせて、広げながら入れ、からりと揚げる。油をきって器に盛り、あればレモンを絞っていただく。
（時間20分、塩分1人分1.9g、熱量1人分486kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
486kcal
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