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まいたけとえびのマリネ風

まいたけとえびは一度揚げてこくをプラス。レモンの風味がさわやかです。

料理:

撮影: 川浦堅至

まいたけとえびのマリネ風

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • まいたけ 1パック(100g)
  • むきえび 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • まいたけ 2パック(200g)
  • むきえび 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • レモンの絞り汁 1個分
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 260kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • まいたけは、あれば石づきを落として食べやすい大きさに分ける。むきえびは竹串で背わたを取り除き、水で洗って水けを拭く。玉ねぎは4人分の場合は縦半分に切り、横に薄切りにする。ボールに塩小さじ1/2(小さじ1)、水1/2カップ(1カップ)を入れて混ぜ、玉ねぎを入れて10分さらし、ざるに上げてしっかりと水けを絞る。

  • 少し大きめのボールにレモンの絞り汁、塩小さじ1/2(小さじ1)、こしょう少々(少々)、サラダ油大さじ2(大さじ4)を入れて混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。

  • まいたけとむきえびに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、まいたけとむきえびを1分弱ずつ揚げ、油をきって2.のボールに加えてあえる。
    (時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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