まいたけとえびのマリネ風
まいたけとえびは一度揚げてこくをプラス。レモンの風味がさわやかです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 260kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- まいたけ 1パック（100g）
- むきえび 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- レモンの絞り汁 1/2個分
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
- 揚げ油
- （4人分）
- まいたけ 2パック（200g）
- むきえび 200g
- 玉ねぎ 1個
- レモンの絞り汁 1個分
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
まいたけは、あれば石づきを落として食べやすい大きさに分ける。むきえびは竹串で背わたを取り除き、水で洗って水けを拭く。玉ねぎは４人分の場合は縦半分に切り、横に薄切りにする。ボールに塩小さじ1/2（小さじ1）、水1/2カップ（1カップ）を入れて混ぜ、玉ねぎを入れて10分さらし、ざるに上げてしっかりと水けを絞る。
少し大きめのボールにレモンの絞り汁、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）、サラダ油大さじ2（大さじ4）を入れて混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。
まいたけとむきえびに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、まいたけとむきえびを1分弱ずつ揚げ、油をきって2.のボールに加えてあえる。
（時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal）
（時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal）
レシピ掲載日：2000.9.16
