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まいたけとえびのマリネ風

まいたけとえびは一度揚げてこくをプラス。レモンの風味がさわやかです。

料理：

撮影： 川浦堅至

まいたけとえびのマリネ風

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • まいたけ　1パック（100g）
  • むきえび　100g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • レモンの絞り汁　1/2個分
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • まいたけ　2パック（200g）
  • むきえび　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • レモンの絞り汁　1個分
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 260kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • まいたけは、あれば石づきを落として食べやすい大きさに分ける。むきえびは竹串で背わたを取り除き、水で洗って水けを拭く。玉ねぎは４人分の場合は縦半分に切り、横に薄切りにする。ボールに塩小さじ1/2（小さじ1）、水1/2カップ（1カップ）を入れて混ぜ、玉ねぎを入れて10分さらし、ざるに上げてしっかりと水けを絞る。

  • 少し大きめのボールにレモンの絞り汁、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）、サラダ油大さじ2（大さじ4）を入れて混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。

  • まいたけとむきえびに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、まいたけとむきえびを1分弱ずつ揚げ、油をきって2.のボールに加えてあえる。
    （時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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