副菜
まいたけとえびのマリネ風
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- まいたけ1パック
- むきえび100g
- 玉ねぎ1/2個
- レモンの絞り汁1/2個分
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
まいたけは、あれば石づきを落として食べやすい大きさに分ける。むきえびは竹串で背わたを取り除き、水で洗って水けを拭く。玉ねぎは４人分の場合は縦半分に切り、横に薄切りにする。ボールに塩小さじ1/2（小さじ1）、水1/2カップ（1カップ）を入れて混ぜ、玉ねぎを入れて10分さらし、ざるに上げてしっかりと水けを絞る。
- 2
少し大きめのボールにレモンの絞り汁、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）、サラダ油大さじ2（大さじ4）を入れて混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。
- 3
まいたけとむきえびに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、まいたけとむきえびを1分弱ずつ揚げ、油をきって2.のボールに加えてあえる。
（時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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料理のきほん
312kcal
25分
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