まいたけとえびのマリネ風

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   まいたけは、あれば石づきを落として食べやすい大きさに分ける。むきえびは竹串で背わたを取り除き、水で洗って水けを拭く。玉ねぎは４人分の場合は縦半分に切り、横に薄切りにする。ボールに塩小さじ1/2（小さじ1）、水1/2カップ（1カップ）を入れて混ぜ、玉ねぎを入れて10分さらし、ざるに上げてしっかりと水けを絞る。

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   少し大きめのボールにレモンの絞り汁、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）、サラダ油大さじ2（大さじ4）を入れて混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。

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   まいたけとむきえびに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、まいたけとむきえびを1分弱ずつ揚げ、油をきって2.のボールに加えてあえる。
   （時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal）

レシピ掲載日　2000.9.16