主菜
やまといもの含め煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- やまといも300g
- 小松菜1/3わ
- むきえび150g
下味
- 片栗粉大さじ1
- しょうがの絞り汁大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- だし汁2カップ
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
調理
- 1
やまといもは皮をむき、厚さ4cmの輪切りにする。ボールに水2カップ、酢大さじ1を入れ、やまといもを加えて5分さらし、水けを拭く。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、長さ4cmに切って水けを絞る。
- 2
むきえびは竹串で背わたを取り除き、さっと水で洗って水けを拭く。包丁を斜めに寝かせて、刃先とまな板ではさむようにして身をしごきながらつぶし、粗くたたいてボールに入れる。下味の材料を加えてよく練り混ぜる。
- 3
鍋にだし汁、みりん大さじ1と1/2（大さじ3）、しょうゆ小さじ1/2（小さじ1）、塩小さじ1/4（小さじ1/2）を強火で熱し、えびをスプーンで一口大にすくって加え、中火でアクを取りながら2分煮る。えびが浮き上がってきたらバットにとり、ラップをかけておく。同じ鍋にやまといもを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分煮る。えびと小松菜を加え、さらに2分煮る。
（時間35分、塩分1人分1.6g、熱量1人分262kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
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35分
262kcal
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