やまといもの含め煮
あっさり味の上品な含め煮。やまといもにえびだんごのうまみが充分にしみています。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 262kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- やまといも 300g
- 小松菜 1/3わ（100g）
- むきえび 150g
- 下味
- 片栗粉 大さじ1
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- だし汁 2カップ
- 酢
- 塩
- みりん
- しょうゆ
- （4人分）
- やまといも 600g
- 小松菜 1/3わ（200g）
- むきえび 300g
- 下味
- 片栗粉 大さじ2
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- だし汁 4カップ
- 酢
- 塩
- みりん
- しょうゆ
作り方
やまといもは皮をむき、厚さ4cmの輪切りにする。ボールに水2カップ、酢大さじ1を入れ、やまといもを加えて5分さらし、水けを拭く。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、長さ4cmに切って水けを絞る。
むきえびは竹串で背わたを取り除き、さっと水で洗って水けを拭く。包丁を斜めに寝かせて、刃先とまな板ではさむようにして身をしごきながらつぶし、粗くたたいてボールに入れる。下味の材料を加えてよく練り混ぜる。
鍋にだし汁、みりん大さじ1と1/2（大さじ3）、しょうゆ小さじ1/2（小さじ1）、塩小さじ1/4（小さじ1/2）を強火で熱し、えびをスプーンで一口大にすくって加え、中火でアクを取りながら2分煮る。えびが浮き上がってきたらバットにとり、ラップをかけておく。同じ鍋にやまといもを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分煮る。えびと小松菜を加え、さらに2分煮る。
（時間35分、塩分1人分1.6g、熱量1人分262kcal）
（時間35分、塩分1人分1.6g、熱量1人分262kcal）
レシピ掲載日：2000.9.16
