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やまといもの含め煮

あっさり味の上品な含め煮。やまといもにえびだんごのうまみが充分にしみています。

料理:

撮影: 川浦堅至

やまといもの含め煮

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • やまといも 300g
  • 小松菜 1/3わ(100g)
  • むきえび 150g
  • 下味
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  • だし汁 2カップ
  • みりん
  • しょうゆ
  •  
  • (4人分)
  • やまといも 600g
  • 小松菜 1/3わ(200g)
  • むきえび 300g
  • 下味
  •  片栗粉 大さじ2
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • だし汁 4カップ
  • みりん
  • しょうゆ

調理時間  熱量 262kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • やまといもは皮をむき、厚さ4cmの輪切りにする。ボールに水2カップ、酢大さじ1を入れ、やまといもを加えて5分さらし、水けを拭く。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、長さ4cmに切って水けを絞る。

  • むきえびは竹串で背わたを取り除き、さっと水で洗って水けを拭く。包丁を斜めに寝かせて、刃先とまな板ではさむようにして身をしごきながらつぶし、粗くたたいてボールに入れる。下味の材料を加えてよく練り混ぜる。

  • 鍋にだし汁、みりん大さじ1と1/2(大さじ3)、しょうゆ小さじ1/2(小さじ1)、塩小さじ1/4(小さじ1/2)を強火で熱し、えびをスプーンで一口大にすくって加え、中火でアクを取りながら2分煮る。えびが浮き上がってきたらバットにとり、ラップをかけておく。同じ鍋にやまといもを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分煮る。えびと小松菜を加え、さらに2分煮る。
    (時間35分、塩分1人分1.6g、熱量1人分262kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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