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やまといもの含め煮

あっさり味の上品な含め煮。やまといもにえびだんごのうまみが充分にしみています。

料理：

撮影： 川浦堅至

やまといもの含め煮

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • やまといも　300g
  • 小松菜　1/3わ（100g）
  • むきえび　150g
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • だし汁　2カップ
  • 酢
  • 塩
  • みりん
  • しょうゆ
  • 　
  • （4人分）
  • やまといも　600g
  • 小松菜　1/3わ（200g）
  • むきえび　300g
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • だし汁　4カップ
  • 酢
  • 塩
  • みりん
  • しょうゆ

調理時間  熱量 262kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • やまといもは皮をむき、厚さ4cmの輪切りにする。ボールに水2カップ、酢大さじ1を入れ、やまといもを加えて5分さらし、水けを拭く。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、長さ4cmに切って水けを絞る。

  • むきえびは竹串で背わたを取り除き、さっと水で洗って水けを拭く。包丁を斜めに寝かせて、刃先とまな板ではさむようにして身をしごきながらつぶし、粗くたたいてボールに入れる。下味の材料を加えてよく練り混ぜる。

  • 鍋にだし汁、みりん大さじ1と1/2（大さじ3）、しょうゆ小さじ1/2（小さじ1）、塩小さじ1/4（小さじ1/2）を強火で熱し、えびをスプーンで一口大にすくって加え、中火でアクを取りながら2分煮る。えびが浮き上がってきたらバットにとり、ラップをかけておく。同じ鍋にやまといもを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分煮る。えびと小松菜を加え、さらに2分煮る。
    （時間35分、塩分1人分1.6g、熱量1人分262kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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