副菜
なすといんげんのねぎポン酢
更新日 2025/6/19
撮影 岡本真直
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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2人分
- なす3個
- さやいんげん1/2袋
- ねぎ1/3本
- 市販のポン酢しょうゆ大さじ3
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
いんげんはへたを切り落とす。ねぎはみじん切りにし、ポン酢を合わせて混ぜる。なすは変色を防ぐため、揚げる直前に、へたを落として縦半分に切り、細切りにする。
- 2
揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いんげんを入れて、しわが寄るまで揚げる。続いてなすを入れ、色がさえるまで揚げて油をきる。
- 3
器になすといんげんを盛り、ねぎポン酢を回しかける。
（１人分220kcal 塩分1.7g）
レシピ掲載日 2000.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
208kcal
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