なすといんげんのねぎポン酢

1. 1

   いんげんはへたを切り落とす。ねぎはみじん切りにし、ポン酢を合わせて混ぜる。なすは変色を防ぐため、揚げる直前に、へたを落として縦半分に切り、細切りにする。

2. 2

   揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いんげんを入れて、しわが寄るまで揚げる。続いてなすを入れ、色がさえるまで揚げて油をきる。

3. 3

   器になすといんげんを盛り、ねぎポン酢を回しかける。
   （１人分220kcal　塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.6.17