主菜
オイルフォンデュ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 牛もも肉（かたまりのもの）200g
- 小玉ねぎ4個
- ブラウンマッシュルーム4個
- ブロッコリー（小）1/2株
- 赤1個
- 黄ピーマン1個
- オーロラソース（下記参照）適宜
- りんご入りしょうゆだれ（下記参照）適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
牛肉は全体に塩、こしょう各少々をふって手でなすりつけ、一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。マッシュルームはさっと洗って水けを拭き、石づきを切り落とす。ブロッコリーは軸の堅い部分を切り落とし、小房に分ける。赤、黄ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り除き、2～3cm四方に切る。
- 2
フォンデュ鍋に揚げ油を入れて強火にかけ、中温（材料を1つ入れると、すぐにシュワッと泡立つ程度）に熱する。材料をすべて皿に盛る。
- 3
フォンデュ鍋と材料の皿をテーブルに移し、鍋の底をアルコールランプの火で常に温めながら、材料を串に刺して揚げる。からりとしたら取り出し、好みのソース、たれをつけていただく。
-+-+オーロラソース材料（2～3人分）と作り方+-+-
マヨネーズ大さじ４とトマトケチャップ大さじ１と１/２を器に入れ、よく混ぜ合わせる。-+-+りんご入りしょうゆだれ材料（2～3人分）と作り方+-+-
1.りんご（小）1/2個分は皮をむいてすりおろす。にんにく、しょうが各1かけ、ねぎ1本はそれぞれみじん切りにする。
2.器にしょうゆ、酒各1/2カップを入れ、りんご、にんにく、しょうが、ねぎ、一味唐辛子小さじ1/2～1を加えてよく混ぜ合わせる。（1人分654kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日 1999.12.2
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654kcal
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