オイルフォンデュ

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   牛肉は全体に塩、こしょう各少々をふって手でなすりつけ、一口大に切る。小玉ねぎは皮をむく。マッシュルームはさっと洗って水けを拭き、石づきを切り落とす。ブロッコリーは軸の堅い部分を切り落とし、小房に分ける。赤、黄ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってへたと種を取り除き、2～3cm四方に切る。
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   フォンデュ鍋に揚げ油を入れて強火にかけ、中温（材料を1つ入れると、すぐにシュワッと泡立つ程度）に熱する。材料をすべて皿に盛る。
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   フォンデュ鍋と材料の皿をテーブルに移し、鍋の底をアルコールランプの火で常に温めながら、材料を串に刺して揚げる。からりとしたら取り出し、好みのソース、たれをつけていただく。 -+-+オーロラソース材料（2～3人分）と作り方+-+- マヨネーズ大さじ４とトマトケチャップ大さじ１と１/２を器に入れ、よく混ぜ合わせる。 -+-+りんご入りしょうゆだれ材料（2～3人分）と作り方+-+- 1.りんご（小）1/2個分は皮をむいてすりおろす。にんにく、しょうが各1かけ、ねぎ1本はそれぞれみじん切りにする。 2.器にしょうゆ、酒各1/2カップを入れ、りんご、にんにく、しょうが、ねぎ、一味唐辛子小さじ1/2～1を加えてよく混ぜ合わせる。 （1人分654kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日　1999.12.2