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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

野菜のカラフルマリネ

コリッとした歯ざわりと、ほどよい酸味で箸休めに。しっかり冷やすのが、酸味と甘みを引き立てるコツ。

料理：

撮影： 川浦堅至

野菜のカラフルマリネ

材料 （4～6人分）

  • にんじん　1/2本
  • 　（あればミニキャロット　6～8本）
  • 小玉ねぎ　6～8個
  • かぶ　3個
  • カリフラワー　1/2株
  • しめじ　1パック
  • 黄ピーマン　1個
  • ブロッコリー　1/2株
  • さやいんげん（筋なし）　50g
  • あればオリーブ　適宜
  • オリーブオイル　1/2カップ
  • マリネ液
  • 　水　2カップ
  • 　酢　1/2カップ
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 　粒白こしょう　大さじ1
  • 　ローリエ　2～3枚
  • 　あればタイム　2本
  • 塩

熱量 119kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむいて縦8等分の細切りにする（ミニキャロットの場合は皮をむく）。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。

  • かぶは茎を1.5cmほど残して切り落とし、縦に4つ～6つのくし形切りにして皮をむく。カリフラワーは小房に分ける。

  • しめじは石づきを切って小房に分け、長さを3等分に切る。黄ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
    4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
    5.鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2～3分煮る。2を加えてさらに2～3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
    （1人分119kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1999.12.2

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