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野菜のカラフルマリネ

コリッとした歯ざわりと、ほどよい酸味で箸休めに。しっかり冷やすのが、酸味と甘みを引き立てるコツ。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4~6人分)

  • にんじん 1/2本
  •  (あればミニキャロット 6~8本)
  • 小玉ねぎ 6~8個
  • かぶ 3個
  • カリフラワー 1/2株
  • しめじ 1パック
  • 黄ピーマン 1個
  • ブロッコリー 1/2株
  • さやいんげん(筋なし) 50g
  • あればオリーブ 適宜
  • オリーブオイル 1/2カップ
  • マリネ液
  •  水 2カップ
  •  酢 1/2カップ
  •  塩 小さじ1と1/2
  •  粒白こしょう 大さじ1
  •  ローリエ 2~3枚
  •  あればタイム 2本

熱量 119kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • にんじんは皮をむいて縦8等分の細切りにする(ミニキャロットの場合は皮をむく)。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。

  • かぶは茎を1.5cmほど残して切り落とし、縦に4つ~6つのくし形切りにして皮をむく。カリフラワーは小房に分ける。

  • しめじは石づきを切って小房に分け、長さを3等分に切る。黄ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
    4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
    5.鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2~3分煮る。2を加えてさらに2~3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
    (1人分119kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1999.12.2

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