副菜

野菜のカラフルマリネ

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更新日 2025/6/23

撮影川浦堅至

コリッとした歯ざわりと、ほどよい酸味で箸休めに。しっかり冷やすのが、酸味と甘みを引き立てるコツ。

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更新日 2025/6/23

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

千葉道子

料理家

料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

クックモード

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4～6人分

1
にんじんは皮をむいて縦8等分の細切りにする（ミニキャロットの場合は皮をむく）。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。
2
かぶは茎を1.5cmほど残して切り落とし、縦に4つ～6つのくし形切りにして皮をむく。カリフラワーは小房に分ける。
3
しめじは石づきを切って小房に分け、長さを3等分に切る。黄ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
5.鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2～3分煮る。2を加えてさらに2～3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
（1人分119kcal、塩分1.0g）