野菜のカラフルマリネ
コリッとした歯ざわりと、ほどよい酸味で箸休めに。しっかり冷やすのが、酸味と甘みを引き立てるコツ。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 119kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4～6人分）
- にんじん 1/2本
- （あればミニキャロット 6～8本）
- 小玉ねぎ 6～8個
- かぶ 3個
- カリフラワー 1/2株
- しめじ 1パック
- 黄ピーマン 1個
- ブロッコリー 1/2株
- さやいんげん（筋なし） 50g
- あればオリーブ 適宜
- オリーブオイル 1/2カップ
- マリネ液
- 水 2カップ
- 酢 1/2カップ
- 塩 小さじ1と1/2
- 粒白こしょう 大さじ1
- ローリエ 2～3枚
- あればタイム 2本
- 塩
作り方
にんじんは皮をむいて縦8等分の細切りにする（ミニキャロットの場合は皮をむく）。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。
かぶは茎を1.5cmほど残して切り落とし、縦に4つ～6つのくし形切りにして皮をむく。カリフラワーは小房に分ける。
しめじは石づきを切って小房に分け、長さを3等分に切る。黄ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
5.鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2～3分煮る。2を加えてさらに2～3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
（1人分119kcal、塩分1.0g）
4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
5.鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2～3分煮る。2を加えてさらに2～3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
（1人分119kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1999.12.2
