野菜のカラフルマリネ

1. 1

   にんじんは皮をむいて縦8等分の細切りにする（ミニキャロットの場合は皮をむく）。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。
2. 2

   かぶは茎を1.5cmほど残して切り落とし、縦に4つ～6つのくし形切りにして皮をむく。カリフラワーは小房に分ける。
3. 3

   しめじは石づきを切って小房に分け、長さを3等分に切る。黄ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に幅1cmに切る。 4ブロッコリーは小房に分け、いんげんとともに塩少々を加えた熱湯で4分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。 5.鍋にマリネ液の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら1を入れて2～3分煮る。2を加えてさらに2～3分煮て、3.を加えて2分ほど煮て、火を止める。そのままおいてさまし、4.、あればオリーブとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。 （1人分119kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日　1999.12.2