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豆腐と鶏だんごの中華スープ

細長く切った豆腐は、つるっとのどごしのよい春雨といっしょに、するすると口に入る食べやすさ。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐と鶏だんごの中華スープ

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁
  • 鶏だんご
  • 　鶏ひき肉　150g
  • 　ねぎ　1/4本
  • 　パン粉　大さじ2
  • 　塩　少々
  • キャベツ　1/6～1/4個（約300g）
  • 春雨（乾燥）　30g
  • 乾燥きくらげ　5g
  • スープ
  • 　水　3と1/2カップ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
  • 　しょうが（親指大）の薄切り　2かけ分
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3

熱量 190kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • きくらげは浸る程度の水に20分ほどつけてもどし、堅いところは取り除き、大きければ食べやすい大きさに手でちぎる。鶏だんごの材料をボールに入れ、手でかるく粘りが出るまで練る。キャベツは幅1cmに切る。春雨は熱湯に約2分浸してもどし、食べやすく切る。豆腐は厚みを1/3にして幅約1cmの短冊状に切る。

  • 鍋にスープの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏だんごのたねをスプーンを使って丸めながら落とし入れる。アクを取りながら中火で約2分煮る。

  • キャベツ、きくらげを加えて約10分煮、春雨、豆腐を加えてさらに3～4分煮る。
    （1人分190kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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