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じゃがいもと鮭のクリーム煮

牛乳であっさりと仕上げたクリーム煮。鮭のうまみがじゃがいもにしみて、おいしさ満点。

料理:

撮影: 対馬一次

じゃがいもと鮭のクリーム煮

材料 (4人分)

  • じゃがいも 6個(約700g)
  • 鮭(生)の切り身 4切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 牛乳 2カップ
  • 白ワイン 大さじ2
  • ローリエ 1枚
  • 洋風スープの素(固形) 1/2個
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター
  • サラダ油  

熱量 464kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

  • 鮭は骨があれば取り除き、一切れ3~4等分に切る。塩、こしょう各適宜をふって下味をつけ、薄く小麦粉をはたく。玉ねぎはみじん切りにする。小さめのボールにバター、小麦粉各大さじ2を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鮭を入れて薄く色づくまで両面を焼いて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたらじゃがいもを加えて炒め合わせ、鮭を戻し入れて、白ワイン大さじ2、水1カップ、ローリエを加える。

  • 洋風スープの素1/2個をほぐしながら加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになるまで10分ほど煮る。

  • 牛乳を加えて塩、こしょう各少々で味をととのえ、バターと小麦粉を混ぜたものを加えて溶かす。少し混ぜてとろみがついたら器に盛り、パセリのみじん切り適宜をふる。
    ※たらの切り身の場合は、鮭の切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
    (1人分464kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1999.9.2

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