主菜
じゃがいもと鮭のクリーム煮
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- じゃがいも6個
- 鮭（生）の切り身4切れ
- 玉ねぎ1/2個
- 牛乳2カップ
- 白ワイン大さじ2
- ローリエ1枚
- 洋風スープの素（固形）1/2個
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
- 2
鮭は骨があれば取り除き、一切れ3～4等分に切る。塩、こしょう各適宜をふって下味をつけ、薄く小麦粉をはたく。玉ねぎはみじん切りにする。小さめのボールにバター、小麦粉各大さじ2を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鮭を入れて薄く色づくまで両面を焼いて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたらじゃがいもを加えて炒め合わせ、鮭を戻し入れて、白ワイン大さじ2、水1カップ、ローリエを加える。
- 4
洋風スープの素1/2個をほぐしながら加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになるまで10分ほど煮る。
- 5
牛乳を加えて塩、こしょう各少々で味をととのえ、バターと小麦粉を混ぜたものを加えて溶かす。少し混ぜてとろみがついたら器に盛り、パセリのみじん切り適宜をふる。
※たらの切り身の場合は、鮭の切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
（1人分464kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1999.9.2
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料理のきほん
464kcal
10分
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