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肉だんごのこってり煮

こま切れ肉をまるくまとめる肉だんごは、ふんわりと柔らかな口当たり。甘辛味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

肉だんごのこってり煮

材料 （4人分）

  • 牛こま切れ肉　250g
  • なす　4個
  • 煮汁
  • 　だし汁　3/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 片栗粉　塩　ごま油

熱量 251kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は8等分にし、それぞれを平らな円形にまとめる。バットに片栗粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄くまぶしつける。なすはへたとがくを切ってしま目になるように皮をところどころむき、厚さ2cmの輪切りにする。ボールに水4カップと塩小さじ1を混ぜ、なすを入れて5分ほどさらして、水けをきる。器に煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ3を入れて中火で熱し、肉だんごを並べ入れ、両面に焼き色をつける。なすを加えて炒めてから煮汁を加え、ときどきアクを取りながら水けがなくなるまで5分ほど煮る。
    （1人分251kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1999.8.17

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