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主菜

夏野菜のチャプチェ

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更新日 2025/6/20

夏野菜のチャプチェ
撮影 尾田学

にんにくの風味をきかせた焼き肉を、たっぷりの野菜とあえてサラダ仕立てに。ごま油の風味がポイント。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    331kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 牛こま切れ肉
        250g
      • なす
        3
      • ズッキーニ
        1
      • れんこん(小)
        1
      • ピーマン
        1
      • (あれば赤、黄ピーマン 各1/2個)
      • たれ

        • にんにくのすりおろし
          1かけ分
        • ねぎのみじん切り
          大さじ2と1/2
        • 白すりごま
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • ごま油
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ2と1/2
      • サラダ油
        大さじ3
      • ごま油
        大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 白いりごま
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたとがくを取り、幅3~4mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたら水けを絞る。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、幅2~3mmの輪切りにする。

      2. 2

        ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、こま切れ肉を入れて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、1の野菜を入れて炒め、色が鮮やかになったら別のボールにあける。

      3. 3

        同じフライパンを、油を入れずに中火で熱し、こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。野菜を入れたボールに加えてごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
        (1人分331kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1999.8.17

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            千葉 道子

            料理家

                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  今日の献立

                  主菜

                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
                  副菜

                  小松菜とかまぼこの辛子あえ

                  • 62kcal
                  汁物

                  春雨としめじのスープ

                  • 39kcal

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