主菜
夏野菜のチャプチェ
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉250g
- なす3個
- ズッキーニ1本
- れんこん（小）1節
- ピーマン1個
- （あれば赤、黄ピーマン 各1/2個）
たれ
- にんにくのすりおろし1かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ2と1/2
- 白すりごま大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- ごま油大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 白いりごま少々
作り方
調理
- 1
なすはへたとがくを取り、幅3～4mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたら水けを絞る。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、幅2～3mmの輪切りにする。
- 2
ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、こま切れ肉を入れて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、1の野菜を入れて炒め、色が鮮やかになったら別のボールにあける。
- 3
同じフライパンを、油を入れずに中火で熱し、こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。野菜を入れたボールに加えてごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
（1人分331kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1999.8.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
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