主菜

夏野菜のチャプチェ

Name: 夏野菜のチャプチェ
Yield: 4人分
Ingredients: 牛こま切れ肉 250g; なす 3個; ズッキーニ 1本; れんこん 1節; ピーマン 1個; （あれば赤、黄ピーマン 各1/2個）; たれ; にんにくのすりおろし 1かけ分; ねぎのみじん切り 大さじ2と1/2; 白すりごま 大さじ1; しょうゆ 大さじ2と1/2; ごま油 大さじ1; 砂糖 小さじ2と1/2; サラダ油 大さじ3; ごま油 大さじ1; 塩 少々; こしょう 少々; 白いりごま 少々

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更新日 2025/6/20

撮影尾田学

にんにくの風味をきかせた焼き肉を、たっぷりの野菜とあえてサラダ仕立てに。ごま油の風味がポイント。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約550円
カロリー
331kcal
塩分
2.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

千葉道子

料理家

料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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材料

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4人分

牛こま切れ肉
250g
なす
3個
ズッキーニ
1本
れんこん（小）
1節
ピーマン
1個
（あれば赤、黄ピーマン　各1/2個）
たれ
- にんにくのすりおろし
  1かけ分
- ねぎのみじん切り
  大さじ2と1/2
- 白すりごま
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ2と1/2
- ごま油
  大さじ1
- 砂糖
  小さじ2と1/2
サラダ油
大さじ3
ごま油
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
白いりごま
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
なすはへたとがくを取り、幅3～4mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたら水けを絞る。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、幅2～3mmの輪切りにする。
2
ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、こま切れ肉を入れて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、1の野菜を入れて炒め、色が鮮やかになったら別のボールにあける。
3
同じフライパンを、油を入れずに中火で熱し、こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。野菜を入れたボールに加えてごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
（1人分331kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1999.8.17