夏野菜のチャプチェ
にんにくの風味をきかせた焼き肉を、たっぷりの野菜とあえてサラダ仕立てに。ごま油の風味がポイント。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 331kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- なす 3個
- ズッキーニ 1本
- れんこん（小） 1節
- ピーマン 1個
- （あれば赤、黄ピーマン 各1/2個）
- たれ
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- ねぎのみじん切り 大さじ2と1/2
- 白すりごま 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- ごま油 大さじ1強
- 砂糖 小さじ2と1/2
- 白いりごま 適宜
- 塩
- サラダ油
- ごま油
- こしょう
作り方
なすはへたとがくを取り、幅3～4mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたら水けを絞る。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、幅2～3mmの輪切りにする。
ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、こま切れ肉を入れて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、1の野菜を入れて炒め、色が鮮やかになったら別のボールにあける。
同じフライパンを、油を入れずに中火で熱し、こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。野菜を入れたボールに加えてごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
（1人分331kcal、塩分2.5g）
（1人分331kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1999.8.17
