主菜
焼き餃子
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 餃子の皮（大）24枚
たね
- 豚ひき肉200g
- 白菜（中）1/8株
- 白菜用の塩小さじ1
- にら1/2束
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
薬味
- ねぎ1/2本
- 香菜適宜
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ適宜
- 酢適宜
- ラー油適宜
作り方
調理
- 1
白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
- 2
薬味を作る。ねぎは長さ3cmに切り、縦に1本切り目を入れて縦のせん切りにし、水にはなしてパリッとさせて水けをきる。香菜は洗って食べやすい長さに切る。
- 3
餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を並べ入れる。フライパンを揺すりながら焼き、底全体にこんがりと焼き色がついたかチェックする。餃子の高さの1/4～1/3まで湯を注ぎ、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばして底がカリッとなったら器に盛る。残りも同様に焼く。
- 5
しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、薬味を添え、餃子につけていただく。
（1人分300kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.8.2
レビュー
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質問
300kcal
10分
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