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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

焼き餃子

定番の焼き餃子も、ねぎや香菜を添えて食べれば、新鮮な味わいに。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （4人分）

  • 餃子の皮（大）24～26枚
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　白菜（中）　1/8株（約300g）　
  • 　白菜用の塩小さじ1
  • 　にら　1/2束（約50g）
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1　
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　こしょう　少々　
  • 薬味　
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　香菜　適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酢
  • ラー油

熱量 300kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。

  • 薬味を作る。ねぎは長さ3cmに切り、縦に1本切り目を入れて縦のせん切りにし、水にはなしてパリッとさせて水けをきる。香菜は洗って食べやすい長さに切る。

  • 餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、餃子の1/2量を並べ入れる。フライパンを揺すりながら焼き、底全体にこんがりと焼き色がついたかチェックする。餃子の高さの1/4～1/3まで湯を注ぎ、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばして底がカリッとなったら器に盛る。残りも同様に焼く。

  • しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、薬味を添え、餃子につけていただく。
    （1人分300kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1999.8.2

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