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えびしんじょとうどの炊き合わせ

はんぺんといっしょにたたいた、ほろっと柔らかいえびしんじょを、やさしい味わいの和風仕立てに。

料理：

撮影： 対馬一次

えびしんじょとうどの炊き合わせ

材料 （2人分）

  • むきえび　100g
  • はんぺん　50g
  • うど　1本
  • 卵白　1個分
  • だし汁　2カップ
  • きぬさや　5枚
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　（なければしょうゆ大さじ1/2と塩少々）
  • 酢
  • 塩
  • 片栗粉
  • みりん

調理時間  熱量 170kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • むきえびは背わたがあれば、竹串などで取り、粗みじんに切る。はんぺんは粗みじんに切る。うどは長さ5cmに切り、厚めに皮をむく。水にとってアクを抜いてから、たっぷりの熱湯に酢少々を加えて4～5分ゆで、冷水にとる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた湯で色よくゆでる。

  • えびとはんぺんを合わせ、包丁でさらに細かく切ってボールに入れる。卵白、塩少々を加えて、粘りが出るまで手でよく練り合わせる。スプーン２本でだ円のだんご状にまとめながら6等分にし、片栗粉適宜を薄くまぶす。

  • 鍋にだし汁、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2 、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったらえびしんじょを入れて中火にし、3～4分煮る。うどを加えてさらに3～4分煮て器に盛り、きぬさやを添える。
    （1人分170kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.3.17

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