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焼きさばのにらあんかけ

野菜をたっぷり加えたあんは、栄養満点。脂ののったさばに、にらの香りがよく合います。

料理:

撮影: 対馬一次

焼きさばのにらあんかけ

材料 (2人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 2枚
  • にら 1束
  • もやし 1/2袋(約100g)
  • しょうがのせん切り 少々
  • あん
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/4
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  水 1/2カップ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 567kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • さばは骨抜きなどで小骨を取り除き、一枚を4つに切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。にらは長さ4cmに切り、もやしはできればひげ根を取って洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目から入れて焼く。皮がカリッとした感じになったら裏返し、弱火にして2~3分焼く。取り出して皿に盛り、フライパンをペーパータオルなどでさっと拭く。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら強火にし、もやしを加えてしんなりとするまで炒める。にらを加えてさっと炒め、あんの材料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、さばの上にかける。
    (1人分567kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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