汁物
ミネストローネ
更新日 2025/6/23
撮影 大井一範
レシピを作った人
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
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4人分
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- セロリ1本
- かぼちゃ1/8個※1/8個約120g相当
- にんにく1かけ
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- ローリエ1枚
- 細めのパスタ40g
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- オリーブオイル大さじ2※好みで増やしても
- 好みで粉チーズ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
セロリは筋を取り、かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除いて、玉ねぎ、にんじん、にんにくとともにみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、フォークなどでつぶしておく。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ2～3を弱めの中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒める。
- 3
にんじん、セロリ、かぼちゃを加えて炒め合わせ、しんなりしたら水5～6カップ、洋風スープの素、ホールトマト、ローリエを加えて火を強める。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約40分煮る。
- 4
パスタを3等分に折って加え、さらに15～20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粉チーズをふる。
（1人分184kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1999.2.2
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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質問
料理のきほん
226kcal
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