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ミネストローネ

玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引きだすのがポイント。たっぷりの野菜にパスタを加えてボリュームアップ。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • セロリ 1本
  • かぼちゃ 1/8個(約120 g)
  • にんにく 1かけ
  • ホールトマト缶詰(400 g 入り) 1缶
  • ローリエ 1枚
  • 細めのパスタ 40g
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • オリーブオイル 大さじ2~3
  • 好みで粉チーズ 適宜
  • こしょう

熱量 184kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • セロリは筋を取り、かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除いて、玉ねぎ、にんじん、にんにくとともにみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、フォークなどでつぶしておく。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2~3を弱めの中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒める。

  • にんじん、セロリ、かぼちゃを加えて炒め合わせ、しんなりしたら水5~6カップ、洋風スープの素、ホールトマト、ローリエを加えて火を強める。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約40分煮る。

  • パスタを3等分に折って加え、さらに15~20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粉チーズをふる。
    (1人分184kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1999.2.2

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