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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

野菜のカラフルピクルス

大きめに切ったカラフルな野菜を、香りのいい漬け汁に漬けます。サラダ感覚でたっぷり食べられます。

料理：

撮影： 川浦堅至

野菜のカラフルピクルス

材料 （4人分）

  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1本
  • セロリ　1本
  • ピーマン（あれば赤・黄ピーマン各1個）　2個
  • カリフラワー　1/2株
  • きゅうり　2本
  • 漬け汁
  • 　白ワイン　500cc
  • 　 酢　400cc
  • 　砂糖　100g
  • 　塩　小さじ1
  • 　白粒こしょう（なければ黒粒こしょう）　小さじ１
  • 　にんにく　1かけ
  • 　赤唐辛子　2本
  • 　ローリエ　1枚

熱量 82kcal（1人分） 塩分 0.6g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦にくし形に切る。にんじんは皮をむき、縦に6等分に切る。セロリは筋を取って長さ7cmに切り、太い部分は縦に3等分に切る。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に4等分に切る。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは長さを半分に切り、縦半分に切る。漬け汁用の赤唐辛子はへたと種を取り除く。にんにくは横に薄切りにする。

  • 鍋に漬け汁用の白ワインを入れて強火にかける。沸騰したら（このとき、ワインのアルコール分で炎が上がることがあるので注意して）中火にし、残りの漬け汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

  • 1の材料をバットに並べ、野菜全体がつかるように、あつあつの漬け汁を回しかける。ラップをかけ、皿などで重しをし、そのまま漬け汁がさめるまで2時間以上おく。
    （1人分82kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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