副菜
野菜のカラフルピクルス
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
板井典夫
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材料
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4人分
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- セロリ1本
- ピーマン（あれば赤・黄ピーマン各1個）2個
- カリフラワー1/2株
- きゅうり2本
漬け汁
- 白ワイン500cc
- 酢400cc
- 砂糖100g
- 塩小さじ1
- 白粒こしょう（なければ黒粒こしょう）小さじ1
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
- ローリエ1枚
作り方
調理
- 1玉ねぎは縦にくし形に切る。にんじんは皮をむき、縦に6等分に切る。セロリは筋を取って長さ7cmに切り、太い部分は縦に3等分に切る。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に4等分に切る。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは長さを半分に切り、縦半分に切る。漬け汁用の赤唐辛子はへたと種を取り除く。にんにくは横に薄切りにする。
- 2鍋に漬け汁用の白ワインを入れて強火にかける。沸騰したら（このとき、ワインのアルコール分で炎が上がることがあるので注意して）中火にし、残りの漬け汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
- 31の材料をバットに並べ、野菜全体がつかるように、あつあつの漬け汁を回しかける。ラップをかけ、皿などで重しをし、そのまま漬け汁がさめるまで2時間以上おく。 （1人分82kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 1998.12.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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335kcal
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