主菜
カリフラワーと小松菜の明太子煮
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- カリフラワー（小）1株
- 小松菜1/2わ
- 鶏ささ身6本
- 辛子明太子（大）1はら
- ねぎ1/2本
- しょうが（親指大）1/2かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 酒少々
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、包丁で身を取り出す。カリフラワーは根元を切り落として小房に分ける。小松菜は根元を切り落として長さ4cmに切る。ささ身は筋を取って斜めそぎ切りにする。ねぎは縦に十文字に切り込みを入れて、端から粗く刻む。しょうがは皮をむいてせん切りにする。器に片栗粉大さじ1～1と1/2を同量の水で溶いておく。
- 2
鍋に水2カップとねぎ、しょうが、鶏ガラスープの素大さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったらカリフラワーを入れて中火で2分ほど煮る。カリフラワーが透き通ったら、小松菜、ささ身を加えて全体を混ぜ、ささ身の色が変わるまで煮る。明太子をスプーンでところどころに落とし入れ、酒、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
（1人分129kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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料理のきほん
20分
129kcal
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