カリフラワーと小松菜の明太子煮

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   明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、包丁で身を取り出す。カリフラワーは根元を切り落として小房に分ける。小松菜は根元を切り落として長さ4cmに切る。ささ身は筋を取って斜めそぎ切りにする。ねぎは縦に十文字に切り込みを入れて、端から粗く刻む。しょうがは皮をむいてせん切りにする。器に片栗粉大さじ1～1と1/2を同量の水で溶いておく。
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   鍋に水2カップとねぎ、しょうが、鶏ガラスープの素大さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったらカリフラワーを入れて中火で2分ほど煮る。カリフラワーが透き通ったら、小松菜、ささ身を加えて全体を混ぜ、ささ身の色が変わるまで煮る。明太子をスプーンでところどころに落とし入れ、酒、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。 （1人分129kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.11.17