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鶏肉は、切る前にちょっとだけ冷凍室へ。これでぐんと切りやすくなります。ボリューム満点グラタンです。
料理： 上田悦子
撮影： 尾田学
熱量 584kcal（1人分）
塩分 2.4g（1人分）
鶏肉は冷凍庫に入れて10～15分おき、一口大に切って塩、こしょう各少々をふる。
ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。玉ねぎは縦に薄切りにする。
玉ねぎは縦に薄切りにする。
ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら火を止める。薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
バターと薄力粉が混ざったら中火にし、さらに混ぜる。全体がプツプツと泡立ってきたら、粉に充分火が通った証拠。木べらで混ぜながら、冷たい牛乳を一気に注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。
混ぜながら5分ほど中火で煮つめる。全体にほんの少しとろみがついたら、でき上がり。あとで具とからめるので、ここでは木べらから流れ落ちるくらいのゆるさで大丈夫。塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえる。
スパゲティはビニール袋に入れ、長さを3つに折る。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、スパゲティを加えて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、サラダ油小さじ1をからめておく。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒め合わせる。
ホワイトソースを中火で温め、鶏肉、玉ねぎ、ブロッコリー、スパゲティを加えてざっと混ぜる。耐熱皿に均等に盛り、ピザ用チーズをのせる。温めたオーブントースターに入れ、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで５分ほど焼く（オーブンの場合は、210℃で15分ほど焼く）。
レシピ掲載日： 1998.10.17
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