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鮭の揚げだし

カリッと揚げた鮭を、せん切り野菜といっしょに、だしのきいたつゆでいただきます。

料理:

撮影: 尾田学

鮭の揚げだし

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ねぎ 1本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • セロリ 1/2本
  • 青じその葉のせん切り 5枚分
  • つゆ
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 228kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 鮭は一切れを4~5個に切り、塩少々をふって20分おく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り、せん切りにする。セロリは筋を取り、長さ5cmのせん切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。せん切りにした野菜は、ともに水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきり、青じその葉を混ぜ合わせる。

  • 鍋につゆの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。ぺーパータオルなどで鮭の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱し、鮭を入れて表面が薄く色づくまで揚げる。

  • 鮭を器に盛り、せん切りにした野菜をのせてつゆをかける。
    (1人分228kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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