主菜
鮭の揚げだし
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- ねぎ1本
- 赤ピーマン1/2個
- セロリ1/2本
- 青じその葉のせん切り5枚分
つゆ
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鮭は一切れを4～5個に切り、塩少々をふって20分おく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り、せん切りにする。セロリは筋を取り、長さ5cmのせん切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。せん切りにした野菜は、ともに水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきり、青じその葉を混ぜ合わせる。
- 2鍋につゆの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。ぺーパータオルなどで鮭の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、鮭を入れて表面が薄く色づくまで揚げる。
- 3鮭を器に盛り、せん切りにした野菜をのせてつゆをかける。 （1人分228kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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質問
料理のきほん
228kcal
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