鮭の揚げだし

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   鮭は一切れを4～5個に切り、塩少々をふって20分おく。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り、せん切りにする。セロリは筋を取り、長さ5cmのせん切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。せん切りにした野菜は、ともに水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきり、青じその葉を混ぜ合わせる。
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   鍋につゆの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。ぺーパータオルなどで鮭の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、鮭を入れて表面が薄く色づくまで揚げる。
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   鮭を器に盛り、せん切りにした野菜をのせてつゆをかける。 （1人分228kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1998.9.17