主食
鮭ときのこのピラフ
更新日 2025/8/8
撮影 大井一範
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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4人分
- 米3カップ
- 鮭の切り身（甘塩）2切れ
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 生しいたけ4個
- しめじ1パック
- えのきだけ1/2袋
- 洋風スープの素（チキン）1個
- あれば木の芽適宜
- バター大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
米は炊く30分前にといでざるに上げておく。玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸を切り落として薄切りにする。しめじは石づきを切り落として小房に分け、えのきだけは根元を切り落としてほぐし、長さを半分に切る。鍋に水570cc を沸かして洋風スープの素を煮溶かし、火を止めておく。
- 2
鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通ったら米を加えて木べらで混ぜながら炒め、米が透き通ってきたら、しいたけ、しめじ、えのきだけも加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら炊飯器の内がまに入れ、スープと酒、みりん各大さじ1を加えてかるく混ぜ、鮭を米の上にのせて普通に炊く。炊き上がったら鮭の皮と大きな骨を取り除き、10分ほど蒸らす。しゃもじで底から返すように混ぜ、皿に盛って、あれば木の芽を飾る。
（1人分541kcal 、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.8.17
レビュー
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料理のきほん
40分
541kcal
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