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ガスパチョ

よーく冷やしてめしあがれ。一晩おくと、味がなじんでさらにおいしくなります。

料理:

撮影: 今清水隆宏

ガスパチョ

材料 (4人分)

  • トマト 1と1/2個
  • 赤ピーマン(大) 1と1/2個
  • きゅうり 1/2本
  • 玉ねぎ 1/6個
  • にんにく 1/2かけ
  • トマトジュース(缶詰・190g入り) 2缶
  • バゲット 10cm
  • 好みでカットしたレモン 1個分
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 酢(あれば白ワインビネガー) 大さじ2
  • パプリカ 小さじ1/2
  • 砂糖
  • こしょう

熱量 239kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 野菜はできるだけ新鮮でみずみずしいものを準備する。バゲットは乾燥して堅くなったものでもよい。

  • トマトはへたを取り、赤ピーマンはへたと種を取る。きゅうり、玉ねぎとともに1cm角程度に切る。にんにくはすりおろす。バゲットは包丁で皮を切り落とし、おろし金で粗くおろすか、手で細かくちぎっておく。

  • 飾り用のトマト、赤ピーマン、きゅうり、玉ねぎ各少々をとっておき、残りをボールに入れる。にんにく、バゲットを加えて、トマトジュース1缶を注ぎ入れる。飾り用の野菜はさらに小さく、5mm角程度に切っておく。

  • オリーブオイル大さじ4、酢(あれば白ワインビネガー)大さじ2、パプリカ小さじ1/2、塩小さじ1強、砂糖、こしょう各少々を加えて全体を大きく混ぜる。

  • ボールの中身をミキサーに移す。全体がどろりとした液状になるまで、ミキサーにかける。

  • ボールに移し、濃度をみながらトマトジュース1缶をさらに加えて混ぜる。野菜の鮮度などによってでき上がりの濃さが変わるので、残りのトマトジュースは、様子をみながら加えると失敗がない。やや濃いめの、ポタージュスープくらいの濃度になったらでき上がり。冷蔵庫で冷やして器に入れ、とっておいた飾り用の野菜をのせる。好みでレモンを絞り入れて食べる。
    (1人分 239kcal、塩分2.4g)

    ●ミキサーがない場合
    準備する材料は同じ。ただし野菜はできるだけ細かく切っておく。バゲットはおろし金ですりおろす。ボールの代わりに最初からすり鉢に入れ、すりこ木でつぶすようにして混ぜる。ミキサーにかけたときのようになめらかな液状にはならないが、具だくさんのガスパチョといった感じにでき上がる。

レシピ掲載日: 1998.8.17

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