1. 1

   野菜はできるだけ新鮮でみずみずしいものを準備する。バゲットは乾燥して堅くなったものでもよい。
2. 2

   トマトはへたを取り、赤ピーマンはへたと種を取る。きゅうり、玉ねぎとともに1cm角程度に切る。にんにくはすりおろす。バゲットは包丁で皮を切り落とし、おろし金で粗くおろすか、手で細かくちぎっておく。
3. 3

   飾り用のトマト、赤ピーマン、きゅうり、玉ねぎ各少々をとっておき、残りをボールに入れる。にんにく、バゲットを加えて、トマトジュース1缶を注ぎ入れる。飾り用の野菜はさらに小さく、5mm角程度に切っておく。
4. 4

   オリーブオイル大さじ4、酢（あれば白ワインビネガー）大さじ2、パプリカ小さじ1/2、塩小さじ1強、砂糖、こしょう各少々を加えて全体を大きく混ぜる。
5. 5

   ボールの中身をミキサーに移す。全体がどろりとした液状になるまで、ミキサーにかける。
6. 6

   ボールに移し、濃度をみながらトマトジュース1缶をさらに加えて混ぜる。野菜の鮮度などによってでき上がりの濃さが変わるので、残りのトマトジュースは、様子をみながら加えると失敗がない。やや濃いめの、ポタージュスープくらいの濃度になったらでき上がり。冷蔵庫で冷やして器に入れ、とっておいた飾り用の野菜をのせる。好みでレモンを絞り入れて食べる。 （1人分 239kcal、塩分2.4g） ●ミキサーがない場合 準備する材料は同じ。ただし野菜はできるだけ細かく切っておく。バゲットはおろし金ですりおろす。ボールの代わりに最初からすり鉢に入れ、すりこ木でつぶすようにして混ぜる。ミキサーにかけたときのようになめらかな液状にはならないが、具だくさんのガスパチョといった感じにでき上がる。

レシピ掲載日　1998.8.17