豆腐入り和風オムレツ
豆腐、しいたけ、にんじんなど具がたっぷり入った、和風味のスペイン風オムレツです。
料理： 長谷川佳子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 247kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（約400g）
- 生しいたけ 4個
- にんじん 1/3本（約60g）
- きぬさや 10枚
- 卵 4個
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 塩
- 砂糖
- サラダ油
作り方
豆腐はペーパータオルに包んで10分ほどおき、水けをきる。しいたけは軸を切って薄切りに、にんじんは皮をむいて長さ約2cmの薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。色鮮やかになったらざるに上げて水けをきり、斜め細切りにする。ボールに卵を溶きほぐし、きぬさや、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しいたけ、にんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら合わせ調味料を入れてさらに炒める。豆腐を手でくずしながら加えてまんべんなく混ぜ合わせ、ボールに移してさます。粗熱が取れたら卵液の入ったボールに入れ、混ぜ合わせる。
フライパンの汚れをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、卵液を流し入れる。手早く菜箸でかき混ぜ、まわりが固まってきたら、ふたをして中火にし、7～8分加熱する。全体が固まってきたら、皿をかぶせてフライパンを返し、オムレツを皿の上にのせる。皿からすべらせるようにしてフライパンにオムレツを戻し入れ、薄く焦げ目がつくまで焼く。8等分に切り、皿に盛る。
（1人分247kcal、塩分1.1g）
（1人分247kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.6.2
